冬有食品的小故事：冬有食品的手工情结

　　王书云是漯河市冬有食品有限公司的一名老师傅，他1989年进入冬有食品做了一名糕点部的学徒，和面、揪劲儿、走槌儿、包馅儿、盖戳儿，这包中式点心的手艺活儿一干就是二十多年。

　　“手艺活儿?现在冬有食品还完全手工制作糕点吗?”这是记者在采访中问王师傅的话。

　　“当然不是。”王师傅满脸的自豪和骄傲。王师傅的自信劲儿当然是有来历的——在漯河市冬有食品有限公司明亮整洁、以药厂标准建筑的车间内，是现代化的流水线，过去老师傅做点心讲究的“凭眼”、“凭手”早已让位于时间把握更加精准、规格要求更加精良的高科技加工仪器。

　　“能用机器代替的，可以代替。用机器影响传统风味，必须坚持手工。”这是公司总经理王东友的一句话。在漯河市冬有食品有限公司的生产车间，您会看到这样的画面：一边是完全现代化的机器生产，另一边是我们的点心师傅包点心的忙碌身影。在我们的生产中，始终保留着手工作业。传统的京式月饼自来红、自来白来说，在咱冬有食品就“非手工不可”。

　　“自来红须用烫面，也就是开水和面，自来白用温水和面，这种皮儿，面很软，稍微用点劲儿就会变形，需要用柔劲儿和巧劲儿。另外，这种糕点是用桃仁、瓜仁、碎冰糖裹着青红丝、糖桂花或者京糕入馅，机器操作会破坏食材的颗粒感，影响口感，所以其间每一个步骤都需要人来操作。像这样纯手工制作的点心，漯河市冬有食品有限公司保留了十多种……”王师傅如数家珍的向记者介绍着。

　　早晨六点整，漯河市冬有食品有限公司的手工师傅们已经穿戴整齐，消毒完毕，坐在操作台前开始了一天的工作：和面、揪劲儿、打劲儿、包馅儿，最后用木戳盖上红点儿。油与面的比例、用什么温度的水和面、馅料的口感，甚至食材的原产地、点心的大小重量从没变过。“传统手工糕点吃的就是传统的味儿，工艺万不可随意改变。”王师傅说。手工包点心，包的是一种老味道，是传承的手艺，是浓浓的感情。

　　“手工包一个，机器可以包一百个了!”但就是用手工包出的这“一个”一直被消费者认可和追捧。“就是那一口儿”和“就是这个味儿”就是对漯河市冬有食品有限公司费工费时手工情结的最佳褒奖。漯河市冬有食品有限公司的手工包制，包的是一种情感、一种老滋味，一种对传统、品质和良心的坚守。